L´absinthe a connu un parcours dit de légendaire dans l´histoire avant de devenir un spiritueux. Auparavant, elle est reconnue comme un remède miracle pour divers maux, une prévention contre certaines maladies incurables. Après tant de recherches, elle est prisée comme une boisson haut de gamme mais avec le temps, elle devient une boisson populaire. Puis, selon diverses suppositions erronées et infondées, elle fut interdite en France et dans le reste de l´Europe. Aujourd´hui, l´appellation Absinthe est interdite et elle est remplacée par une désignation plus subtile, Spiritueux aux plantes d´Absinthe.
Quelle est la fameuse recette qui a amené à plusieurs confusions ?
La recette pour fabriquer l´absinthe est très complexe, presque toutes les absinthes sont composées de mêmes ingrédients, à base de plantes. Toutefois, chaque fabricant garde jalousement une part de secret dans sa préparation. Parmi les ingrédients connus, on peut noter : la grande Absinthe, communément appelé l´herbe sainte ou l´aloïne, la petite Absinthe, l´anis vert, le fenouil, la véronique, l´hysope, la mélisse, l´angélique, la coriandre ou l´anis étoilé. Le mérite d´une bonne absinthe ne se constitue pas avec les multitudes des ingrédients intégrés, mais de la juste combinaison de chaque plante. Contrairement aux idées préconçues, l´absinthe ne provoque aucun danger pour la santé. Elle ne rend ni fou, ni criminel et n´engendre pas d´hallucinations. Afin d´éviter tout malentendu concernant les abus, sa vente est autorisée en France avec certaines conditions. En premier lieu, comme l´absinthe contient de la Tyrone (un excitant), pour éviter les abus ou autres effets néfastes, la teneur en thuyone ne doit pas excéder les 35 mg par litre d´absinthe. En second lieu, la fenchone (une molécule de l´huile essentielle retrouvée dans le fenouil) et le pico-camphone ne doivent pas dépasser les 5 et 20 mg.
Comment produit-on l´absinthe et quelles sont les marques les plus répandues ?
On peut obtenir de l´absinthe grâce à trois procédés de production. Le premier, hérité des anciennes civilisations, reste la distillation, où on peut mélanger au préalable une plante aromatique dans l´alcool obtenu. Cette méthode est considérée comme la meilleure, car elle garde l´arôme des plantes tout en éliminant tous les flegmes (huiles volatiles). Le second, une méthode plus récente, consiste à macérer les plantes d´absinthe puis à les filtrer. Mais, le breuvage obtenu n´a pas le même goût que celui produit par distillation. Enfin, selon le processus de production, on peut ajouter à l´absinthe un mélange d´essences d´autres plantes aromatiques comme le calamus, la véronique, l´angélique,la coriandre, le menthe.... Concernant les marques d´absinthe les plus répandues, le choix peut se faire sur La Fée Absinthe qui est déclinée en cinq différentes catégories, dont les absinthes françaises pour l´absinthe Nouvelle Orléans, l´absinthe François Guy, l´absinthe Jade VS 1898, l´absinthe Jade l´esprit d´Edouard, et les absinthes suisses avec l´Absinthe Opaline, l´Absinthe Sapphire ou l´Absinthe La clandestine.
Comment boire l´Absinthe ?
Pour mieux savourer le goût de l´absinthe, certains connaisseurs préfèrent la couper avec de l´eau fraîche. Cette façon, la plus répandue et la plus appréciée, est appelée communément "louching". Pour cela, avant de la consommer, placez un cube de sucre sur une cuillère à trou au-dessus de votre verre d´absinthe et versez lentement de l´eau sur le sucre pour la diluer dans l´absinthe. L´eau peut être rajoutée petit à petit selon votre goût. La deuxième manière est de la consommer avec le feu c´est-à-dire faire brûler les arômes et l´alcool. Toutefois, cette méthode dénature le vrai goût de l´absinthe. La dernière façon, c´est de la boire d´un trait et vous admettrez que l´absinthe a un goût assez remarquable.
