La maison Billecart-Salmon perpétue une tradition et fait vieillir ses bouteilles de champagne dans un réseau étendue de caves taillées en pleine craie. Elles datent du 17e et 19e siècle et la température de ces caves y est constante ce qui permet une production du bulles très fines.
La bouche de leur vin de champagne est souvent dense, acide et légèrement saline, avec un assemblage des grands crus qui procure en générale une belle fraîcheur et où se développe une large gamme d’arômes.
Le rapport qualité de ces vins de Champagne est excellente et la réputation le place comme un élixir exemplaire.
L’histoire de la maison
C’est en 1818 que les époux Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon fondent leur maison de champagne à Mareuil-sur-Aÿ dans la Marne. La famille Billecart y est implantée depuis le XVIIe siècle et ils reprennent à cette occasion les traditions de leur aïeul, Pierre Billecart, qui était un conseiller au parlement du roi de France,
200 ans plus tard, la famille reste fidèle à Mareuil-sur-Aÿ, en y consacrant ainsi la septième génération à la direction de la maison, restée totalement indépendante contre vents et marées.
Grands professionnels de la bulle, tous unis par une même passion et une profonde exigence de qualité partagée, ils ont la volonté de façonner leur champagne comme un produit exceptionnel. La maison Billecart-Salmon porte ainsi haut leur champagne avec un terroir et une histoire. Au cœur de cette histoire de champagne, il y a aussi une demeure bourgeoise et très jolie, dont les fondations datent du XVIe siècle, implantée en plein cœur du célèbre village champenois de Mareuil-sur-Aÿ.
C’est d’ailleurs dans ce village qu’ont vécu Charles et Renée Roland-Billecart, les grands-parents de François Roland-Billecart, qui est l’actuel président-directeur général de la société Billecart-Salmon. Actuellement inhabitée, l’ancestrale maison a été entièrement rénovée dans les 1990 afin d’être utilisée comme pavillon de réception pour les hôtes de prestige et représenter la maison de champagne à sa juste valeur.
Cette passion de la vigne et du raisin se poursuit toujours jusque dans le jardin à la française, qui a été dessiné en 1926 par Charles Roland-Billecart. Véritable originalité de son projet, le jardin est au cœur du village, clos de murs et cerné par des tilleuls taillés en marquise, avec des broderies de buis, des pelouses et plantations saisonnières de parterres fleuris, tout en conservant les grands arbres ayant résisté à la tempête de 1926.
Dans ce lieu magique, on y cultive encore le chasselas rose, du raisin de table issu des vignes plantées voilà deux siècles sur la colline de Mareuil. Véritable espace sacré, depuis la fondation de la Maison Billecart-Salmon, la génération de la famille Roland-Billecart s’est sentie investie d’une mission, qui est d’entretenir et de faire évoluer ce jardin en permanence.
Des caves taillées en pleine craie
La Maison Billecart-Salmon est célébré dans le monde entier pour son excellence. Champagne discret, indisponible en grande distribution, il se trouve toujours aux plus belles tables étoilées. Billecart-Salmon exploite environ 30 hectares et s’approvisionne en raisins sur une superficie totale d’environ 140 hectares dans 35 crus de la Champagne ! Le tout sur un rayon de 20 km autour de la ville d’Epernay, là où la coexistence des plus nobles vignes se perpétue.
Les cépages pinot noir et chardonnay sont respectivement issus de la Montagne rémoise et de la Côte des Blancs ; le pinot meunier vient de la rive droite de la vallée de la Marne à proximité d’Epernay, et de la région de Leuvrigny. Passeurs de traditions, la Maison Billecart-Salmon choisit de vinifier en petits fûts bourguignons, tous les grands crus sélectionnés par l’éminent œnologue François Domi. Les bouteilles de champagne sont ensuite vieillies, dans un réseau étendu de caves taillées en pleine craie. Ces caves datent des XVIIe et XIXe siècles, avec une température constante, toujours relativement basse (12 °C environ), mais permettant la production d’une bulle caractéristique et fine de ces nobles cuvées.
Dans ce véritable temple du Champagne, la personnalité de la maison Billecart-Salmon se retrouve dans un attribut plutôt rare. Son logo, appelé « l’entrelacs », les initiales B et S s’imbriquent; Elles s’entrelacent dans des successions de rondeurs entre douceur et rigidité.
La Maison Billecart-Salmon est une maison de champagne hors norme !
