Pierre Pérignon, est considéré comme le père spirituel du Champagne, et prit ses fonctions de procureur à l’Abbaye Bénédictine de Hautvillers dès 1668. Son but avoué était de concevoir le « meilleur vin du monde » et cet oenologue avant l'heure, apporta un soin particulier à ses vendanges et au choix des raisins. Il paraît même qu’il ne laissait personne d'autre la permission de les goûter ! L’intransigeance était donc de mise pour ce passionné de la bulle.
Que Dom Pérignon soit ou non à l'origine de l’élixir le plus consommé au monde, cela n’a pas grande importance, puisqu’au fond, il a participé directement à l’évolution de la stabilité du champagne et il faut juste le remercier.
Sans doute que le processus d'élaboration du vin a été une véritable œuvre collective (puisque le champagne se partage) et que le travail de longue haleine qu’il a donné à joué un rôle majeur. Dès le début du XVIIIe siècle, le champagne était tel que nous le connaissons actuellement et faisait déjà le bonheur des grandes tables, aristocratiques et royales, qui étaient les seules à pouvoir s'offrir ce précieux élixir.
Une grande tradition sans compromis
Près de 350 ansé plus tard, la maison de champagne Dom Pérignon continue sa passion et perpétue une approche visionnaire. Un objectif qui de produire une boisson de grande tradition, proche du véritable luxe. La réinvention permanente de l’exceptionnel est ici l’objectif majeur. C’est d’ailleurs cet esprit, qui inspire et anime encore aujourd’hui Richard Geoffroy, le Chef de Cave de Dom Pérignon. Surtout lorsqu’il crée un nouveau champagne Vintage Dom Pérignon, dont il dit que « les raisins ne sont jamais les mêmes d’une année à l’autre » et que « si une récolte ne répond pas aux critères de Dom Pérignon, il n’y aura pas de millésime cette année-là. ». Ici ne réside pas un jugement de valeur, mais bien une vision esthétique garantissant la passion et le savoir-faire de la maison Dom Pérignon.
D’ailleurs, la cuvée Dom Pérignon Vintage 2000 est une cuvée inimitable, avec une élégance présente grâce à une belle maturité. Les bulles de ce savoureux champagne sont d’une terrible finesse, et une robe d’un jaune dorée éblouissant.
Au nez, ce vin de champagne décèle des savoureuses notes fraiches cristallines, qui nous ouvrent sur un univers original. Souvent végétal et aquatique, avec quelques notes poivrées ce champagne arrive en bouche comme un rêve.
On admire toujours les notes des cuvées Dom Pérignon, comme on admire une oeuvre d’art, un beau paysage, organisé et plein de saveurs subtiles.
Dom Pérignon l’innovateur
En 1670, Dom Pérignon est un moine de l’abbaye bénédictine d’Hautvillers. Il est surtout réputé pour son talent à tester et essayer des méthodes avant-gardistes. Il est le premier à s’essayer dans les techniques de l’assemblage de plusieurs moûts de raisin. Ces essais, novateurs pour l’époque, améliore la qualité du vin et fait disparaître certains défauts qui feront du champagne une boisson très prisée.
Plusieurs années plus tard, Dom Pérignon introduit aussi l’emploi du bouchon de liège qui est maintenu à la bouteille par une petite ficelle de chanvre imprégnée d’huile, et garantissant au vin de champagne sa fraîcheur et sa mousse.
Dom Pérignon était décidément peu avare en terme d’innovation. Il fait renforcer les bouteilles de champagne, en adoptant un verre bien plus épais que de coutume afin d’éviter que la bouteille n’explose sous la pression du gaz de l’effervescence du vin de champagne.
Mais la première vraie cuvée Dom Pérignon voit le jour avec un vin de 1921 et commercialisée à partir de 1935. La dernière cuvée de champagne est sortie à la fin de l’année 2007 avec un vin de 1999. Le millésime 1921, fut pour les champagnes tous confondus, la meilleure année de tous les temps, le deuxième meilleur millésime est celui de l’année 1928.
Enfin, en 2004, dix sept flacons issus de la cave du milliardaire Duke, le fondateur de l’American Tobacco Company, furent mis en vente aux enchères, chez la célèbre salle des ventes anglaise Christie’s. Selon le chef de cave de Dom Pérignon, Richard Geoffroy (qui a ouvert un blog très intéressant) , ce champagne millésime de 1921, développait un merveilleux bouquet de bois de santal, de vanille et de praline.
La maison Dom Pérignon est une maison d’excellence avec laquelle on ne rigole pas sur la qualité et personne ne dira le contraire.
