Tout savoir du sucre et de ces différentes variantes

Les termes "sans sucre" et "light" sont employés de nos jours pour beaucoup de produits. Que ce soit les biscuits, le chocolat, les bonbons ou encore les boissons gazeuses, vous les trouverez tous en version "sans sucre" ou "light"; pourtant ces termes ne sont pas identiques. Les lights sont en effet très différents des sans sucre. On pourra distinguer deux grands groupes d’édulcorants: ceux qui apportent des calories et qu’on nomme édulcorants de masse ou de charge, on les appelle aussi les polyols, et ceux qui ont un très fort goût sucré par rapport au sucre lui-même (saccharose) et qu’on nomme édulcorants intenses. Alors, si vous voulez profiter de la douce saveur du sucre sans toute fois qu'il y ait un apport calorique, vous devrez utiliser des édulcorants intenses. Maintenant si c’est plutôt la consistance ou encore la viscosité (avec moins de calories) que vous recherchez par exemple, il faudra plutôt pencher pour des édulcorants de charge. Il n'est toute fois pas impossible de combiner ces deux catégories d'édulcorants. Pour parler maintenant des polyols de façon plus spécifique, nous noterons pour commencer qu'ils apportent au corps des calories sans toute fois être cariogènes. En d'autres termes ils n’engendrent pas de caries dentaires. Leur pouvoir sucrant ne sera jamais supérieur à celui du saccharose, d’où la nécessité parfois de les utiliser en quantité importante avant d’avoir le niveau de goût sucré qu'on recherche. L'ajout d'un édulcorant intense sera aussi possible pour augmenter le pouvoir sucrant de ces polyols. On pourra noter au passage que ce sont des produits qui se font aussi appeler xylitol, sorbitol, maltitol, etc.

Poursuivons toujours avec les polyols et parlons cette fois de leurs avantages et de leurs inconvénients. Notons dans ce cadre que de façon générale ce sont des substances qui contiennent 2,5 Kcal par gramme. Cette valeur peut toute fois changer en fonction de la position des polyols par rapport aux repas, c'est-à-dire pendant ou entre les repas. D’autre part l’organisme les digère assez difficilement d’où leur faible apport en sucre dans le sang. Leur consommation n’a tout naturellement pas un grand impact sur la glycémie, c'est à dire la teneur en glucose dans le sang, en comparaison à une quantité identique de saccharose. Voilà pourquoi les polyols sont beaucoup utilisés pour les diabétiques, notamment pour la confection de leurs produits. D'autre part, leur digestion difficile par l’organisme fait qu’ils fermentent assez vite à l’intérieur du côlon. Ils peuvent donc être à la base de troubles digestifs se manifestant par des gaz, des douleurs, des ballonnements et même parfois des diarrhées. Il est donc très important de limiter la quantité de polyols qu'on consomme. Dans tous les cas vous trouverez toujours un avertissant allant dans ce sens sur l’étiquetage des denrées qui contiennent des polyols, c'est obligatoire. Vous trouverez très souvent cette substances dans les pastilles, les chewing-gums ou encore les bonbons pour lutter contre les douleurs à la gorge. Notons au passage que le fait de mentionner "sans sucre" sur l’étiquetage d’un bon nombre de produits ne veut pas dire que ces derniers ont un taux de 0 % de glucides, c’est tout simplement une manière de dire qu’il n’y a pas eu d’ajout de saccharose.

Concernant les édulcorants intenses, notez qu’ils ont un pouvoir sucrant très élevé qui peut aller jusqu’à 400 fois celui du sucre. Ce sont des édulcorants qui n'apporte quasiment pas de calories dans la mesure où on ne les utilise qu'en de très petites quantité. Pour vous donner maintenant quelques exemples de ces édulcorants intenses, notez entre autres l’acésulfame de potassium, la saccharine et l’aspartame qui sont les plus répandus. Un autre terme que nous allons aborder également ici c’est celui des sucrettes sans calories. On entendra en effet les consommateurs utiliser très couramment les dénominations « sucrette » ou "faux sucre" pour désigner les produits qu’ils utilisent pour donner un goût sucré à leurs fraises, leur café ou leur thé. Ce sont effectivement des produits qu’on peut appeler petites sucrettes et qu’on peut utiliser pour apporter le goût sucré mais sans toute fois avoir de calorie. Dans le cas des édulcorants de table qui se vendent en morceaux ou en poudre, on aura un apport calorique un peu moins élevé. Sinon généralement parlant on pourra noter que l'édulcorant lui même n'a pas d'apport calorique, mais ce sont plutôt les éléments qui l'entourent qui fournissent des calories. Vous pourrez ainsi trouver des "faux sucres" obtenus à partir d'un taux d'édulcorant (acéasulfame et aspartame) inférieur à 0,5 % et de 99 % de saccharose. Vous remarquerez qu'une portion de ce «sucre» aura une saveur sucrée identique à celle d'une portion de sucre ordinaire, à la seule différence qu'il apportera doublement moins de calories, c'est-à-dire 10 plutôt que 20 Kcal.

Et si nous parlions maintenant des boissons qui sont sucrées mais qui ne contiennent pas de sucre ? Nous faisons là allusion aux boissons édulcorées à la saccharine, à l’acésulfame de potassium ou à l’aspartame qui existent déjà depuis un moment sur le marché. C'est en fait en 1988 qu'elles ont été autorisées. Vous les reconnaîtrez très facilement dans les rayons de supermarché grâce aux mentions comme light, diet etc. Des mentions sont toute fois obligatoires sur l'étiquette à cause de la réglementation. Le fabricant devra ainsi mentionner sur son produit le nom du ou des édulcorants dont il s’est servis. On verra par exemple inscrit sur l'étiquette "Contient de la phénylalanine" quand l’édulcorant utilisé pour la conception du produit est de l’aspartame. Pour ces boissons bien particulières, on utilise en fait un ou deux édulcorants intenses en lieu et place du sucre traditionnel pour annuler carrément l’apport calorique. Un très bon exemple de comparaison qu'on pourrait prendre ici c'est celui d'une boisson au cola. Une boisson au cola normale apporte en effet 100g/L de sucre, l'équivalent de 400 Kcal, pendant qu’un "light" de son côté n'en apportera pas carrément. Il y a donc un très gros intérêt pour les consommateurs confirmés de ce genre de boissons.

Arrêtons-nous là tout en espérant que vous savez maintenant faire la part des choses en ce qui concerne les différents types de sucres et leurs usages respectifs. Mais le plus important reste maintenant de pouvoir utiliser toutes ces connaissances dans le cadre de votre régime amincissant. Comme vous le savez en effet, le sucre n'est pas très conseillé dans ce cadre, à vous donc de savoir utiliser ce produit pour ne pas vous attirer des ennuis !